Frambozentaartjes

Mijn bakactiviteiten staan tegenwoordig op een laag pitje! Maar voor deze frambozentaartjes haalde ik maar al te graag mijn bakkast nog eens overhoop! Ik moet zeggen dat er een hoop werk en tijd is ingekropen maar het resultaat mag er zijn! Bovendien kon ik op mijn hulpbakker/bronselaar krullebol rekenen voor wat kneedwerk en de nodige randanimatie!!
De taartjes zijn bereid volgens het recept van Sofie Dumont, maar dan hier met frambozen in plaats van aardbeitjes!

Wat heb je nodig? (voor 8 stuks)

voor de banketbakkersroom:
750 ml melk, 7 eierdooiers,75 g suiker, 60 g maïzena, 1 vanillestok

voor het zanddeeg:
125 g malse boter, 95 g suiker, 1 ei,  250 g bloem, 30 g amandelpoeder

voor de afwerking: (en tevens onmisbaar)
framboosjes

materiaal:
gekartelde taartvormpjes (8 cm), spuitzak, effen spuitmondje, getand spuitmondje, ronde uitsteker, deegrol, rooster, garde, mengkom, plasticfolie, handdoek, bakerwten

En nu aan de slag!!

Voor de banketbakkersroom

Splijt een vanillestokje en schraap het merg er uit. Voeg dit toe aan de melk en breng de melk aan de kook.

Meng intussen de eierdooiers, de suiker en de maïzena. Roer het mengsel met een garde tot je een gladde massa zonder klonters krijgt.

Giet hierop wat kokende melk en roer goed. Giet het geheel daarna weer bij de melk en breng de pudding opnieuw aan de kook (laat even poffen).

Stort de warme pudding meteen in een andere kom en plaats dit in een kom met ijswater. Roer zodat er zich geen vel kan vormen en de banketbakkersroom meteen afkoelt.

Voor het zanddeeg

Roer malse boter tot een zeer zachte crème. voeg het vanillepoeder en het amandelpoeder toe aan de boter.

Meng de suiker met de boter.

Zeef de bloem met het bakpoeder en stort dit op het werkblad. Maak er een bloemkring mee.

Strooi het zout op de rand van de bloem. Doe het boter-suikermengsel in het midden van de bloemkring. Laat het ei nu in het kuiltje glijden.

Meng met je handen de bloem onder het boter-suikermengsel. Kneed het deeg niet, maar zorg dat alle ingrediënten goed met elkaar gemengd zijn.

Verpak het deeg in plasticfolie en bewaar minstens een halfuurtje in de koelkast. Neem de taartvormpjes. Beboteren hoeft niet. Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg met een deegrol uit tot 3 à 4 millimeter dikte.

Maak met een uitsteker cirkels die iets groter zijn dan je taartvormpjes.

Leg telkens een rondje deeg in elk vormpje en duw aan.

Zet de beklede taartvormpjes een halfuurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190°C. Bak de taartvorm blind, met bakerwten. Snij daarvoor cirkels van 3 centimeter groter dan de vormpjes uit bakpapier. Draper deze papiertjes in de vormpjes en vul met bakerwten.

Plaats de taartvormpjes in de oven en bak godbruin in 15 minuten.

Schud meteen na het bakken de bakerwten er uit,  haal de papiertjes weg, ontvorm en laat de taartvormpjes op een rooster afkoelen.

Voor de afwerking

Vul een spuitzak met een effen spuitmondje met de banketbakkersroom en vul de taartjes ermee. 

Duw de framboosjes in de pudding. Vul de spuitzak met slagroom en spuit met een getand spuitmondje roosjes tussen de framboosjes.

 wegens een beetje te weinig frambozen werkten we de andere taartjes af met banaan

 schuun héé

nog een laatste: een close-up